Ликер од сирка припада типу јаке{0}}ароме баијиу и погодан је за одлежавање у подруму. Подрумско старење омогућава да се сирков ликер боље одлежи и побољша свој квалитет и арому. Уопштено говорећи, време старења ликера од сирка зависи од фактора као што су квалитет ликера, окружење за складиштење и лични укус. Међутим, генерално, време старења од 3 године или више је прикладно.
Приликом одлежавања сирка у подруму, треба обратити пажњу на следеће:
1. Темељно очистите подрум и алате за складиштење како бисте осигурали хигијену и квалитет пића;
2. Одржавајте одговарајућу температуру и влажност, избегавајте директну сунчеву светлост што је више могуће и спречите влагу и буђ;
3. Пре старења, пиће треба прилагодити сезони, локацији и окружењу. Ликер треба на одговарајући начин охладити или загрејати;
4. Током-дуготрајног старења у подруму, ликер је подложан оксидацији, што захтева редовно праћење и мешање како би се спречио пад квалитета флаширања;
5. Ликер треба отворити у одговарајућем року. Продужено старење у подруму ће довести до погоршања укуса пића.
